{"id":1735,"date":"2017-01-08T15:01:51","date_gmt":"2017-01-08T14:01:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pressroom.cloud\/?p=1735"},"modified":"2017-01-08T20:17:23","modified_gmt":"2017-01-08T19:17:23","slug":"mauritius-paradiso-degli-chef-italiani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/en\/mauritius-paradiso-degli-chef-italiani\/","title":{"rendered":"Mauritius, il paradiso degli chef italiani"},"content":{"rendered":"

Il gustoso articolo di Luigi Grassia su La Stampa<\/a>\u00a0. Con il freddo di oggi, un salto virtuale nella superba isola africana ci sta proprio bene. E invece della solita fetta di ananas da dieta, concediamoci quella \u00e0 la cr\u00e9ole.<\/em><\/p>\n

L\u2019isola di Mauritius ospita 1.262.970 abitanti e (pare) la bellezza di 200 cuochi italiani: il primo numero si pu\u00f2 verificare consultando (per esempio) l\u2019edizione 2017 del Calendario Atlante De Agostini, mentre il secondo numero corrisponde a una voce che gira sull\u2019isola, e che non abbiamo potuto confermare con certezza; ma se quella voce \u00e8 vera, Mauritius \u00e8 uno dei posti al mondo con la pi\u00f9 alta concentrazione di chef italiani in rapporto alla popolazione. La cosa certa, e che corrobora la statistica, \u00e8 che girando sull\u2019isola in lungo e in largo si scopre che i ristoranti, gli alberghi, i villaggi eccetera tendono ad avere cuochi del nostro Paese e a esibirli come fiori all\u2019occhiello. E non solo con i visitatori italiani.<\/p>\n

Che i cuochi italiani siano cos\u00ec richiesti non \u00e8 affatto scontato, perch\u00e9 Mauritius ha tradizioni culinarie sue proprie e profondamente radicate, da pi\u00f9 di duecento anni: la cucina dei proprietari terrieri e delle case padronali \u00e8 sempre stata quella francese, ora declinata in una peculiare variante creola, mentre il popolo mangia secondo le sue variegate radici etniche: cucina indiana (per pi\u00f9 di met\u00e0 della popolazione) oppure cinese o africana. C\u2019\u00e8 bisogno che arrivino gli italiani a insegnare come si preparano i cibi?<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0(A Mauritius i piatti di carne hanno ricchi contorni di primizie locali) <\/span><\/div>\n

COME SI CREA UNA CUCINA NAZIONALE<\/span><\/p>\n

Fabio De Poli \u00e8 lo chef veneziano de La Table du Chateau, il prestigioso ristorante del Chateau Labourdonnais, una della case coloniali pi\u00f9 antiche, belle e famose di Mauritius e grande attrazione turistica, al centro di una piantagione di canna da zucchero tuttora attiva. De Poli ha un\u2019ambizione sorprendente: dice di voler \u00abcreare\u00bb la cucina mauriziana, non cambiare o influenzare o rivoluzionare ma proprio \u00abcreare\u00bb. Spiega che \u00aba Mauritius ci sono cucine di grande qualit\u00e0 e tradizione, ognuna con una sua identit\u00e0, che in parte si sono mescolate, ma non \u00e8 stata ancora creata una vera identit\u00e0 culinaria mauriziana. Mi sto cimentando io\u00bb.<\/p>\n

Come si fa, in pratica? \u00abMolti dei prodotti che uso vengono coltivati direttamente qui, al Chateau Labourdonnais. Poi vado per i marcati e cerco gli ingredienti. Certe cose sono difficili da trovare a Mauritius. Per esempio le carni sono quasi tutte importate, e anche il pesce in certi periodi dell\u2019anno non c\u2019\u00e8. Mai io non uso il pesce congelato. E diciotto anni fa, quando sono arrivato qui, non si poteva chiedere il parmigiano…\u00bb. Altro che parmigiano: se l\u2019esperimento di Fabio De Poli prende piede, la nuova cucina mauriziana nascer\u00e0 con una forte impronta italiana. Tanto per fare un esempio, fra i piatti piatti de La Table du Chateau spicca il marlin affumicato accompagnato da un tortino di mascarpone con cuore di cocco e chips di banana. Detto di passaggio, il marlin affumicato \u00e8 al di l\u00e0 del bene e del male.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0(Il cuore di palma \u00e8 fra gli ingredienti tipici della cucina mauriziana)<\/span><\/div>\n

NON SOLO ITALIA<\/span><\/p>\n

Ma non facciamo i provinciali e non puntiamo gli occhi solo sugli chef italiani; ci sono anche altri che stanno innovando (nel solco della tradizione) la cucina mauriziana. Dentro all\u2019albergo Royal Palm, a Grand Baie (nel Nord), La Go\u00e9lette \u00e8 un ristorante elegante dove gustare i piatti pi\u00f9 raffinati della cucina internazionale, realizzati con il tocco creativo del pluripremiato chef francese Michel de Matteis sulla grande terrazza affacciata sul mare oppure nella Table du Capitan, intima saletta privata.<\/p>\n

Si trova all\u2019interno dell\u2019albergo Lux Belle Mare, sulla costa Est dell\u2019isola, il ristorante Amari by Vineet, uno degli indirizzi da non perdere a Mauritius: qui, lo chef stellato Vineet Bhatia, che ha reinventato con talento e fantasia i sapori classici della tradizione, propone piatti innovativi ispirati alla cucina indiana. Sempre sulla costa Est, nella localit\u00e0 di Trou d\u2019Eau Douce, al Caf\u00e9 des Arts cultura e gastronomia si fondono nella location di un antico mulino, che oltre al ristorante ospita la Maniglier Foundation, l\u2019Art Gallery and Museum e il Maniglier Workshop. In linea con l\u2019atmosfera artistica e contemporanea del luogo, ogni piatto del Caf\u00e9 des Arts riproduce una delle tele astratte di Maniglier.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0(La cucina mauriziana tende a essere leggera, con pochi grassi)<\/span><\/div>\n

LA TRADIZIONE DELLA CUCINA CREOLA<\/span><\/p>\n

Per apprezzare la tradizione culinaria di Mauritius, non pu\u00f2 mancare una tappa nel ristorante che meglio rappresenta la cultura dell\u2019isola: La Belle Kreole, a Mah\u00e9bourg, propone un mix di sapori speziati orientali che hanno dato vita alle ricette tipiche mauriziane, come il kari pwasson, piatto di pesce al curry o i boulet manioc, crocchette con la manioca. Il ristorante offre anche spazio all\u2019artigianato e alla creativit\u00e0 locale, proponendosi come tempio della cultura creola.<\/p>\n

Per scoprire la cucina casalinga di Mauritius, il resort Shanti Maurice (sulla costa Sud) propone l\u2019esperienza culinaria La Kaze Mama, per assaporare i migliori piatti della tradizione preparati da una vera nonna mauriziana e realizzati con gli ingredienti freschi raccolti nell\u2019orto dell\u2019albergo. Si inizia con un cocktail di benvenuto a base di rhum, succo di limone, zenzero e spezie per poi osservare la nonna nella preparazione del \u201cFaratha\u201d, il tipico pane mauriziano. La serata prosegue con una cena a buffet, con insalate, curry, dolcetti tipici e frutta tropicale. Insieme alla sua famiglia, la nonna servir\u00e0 i piatti ai commensali, fornendo consigli sulla cucina e raccontando storie della vita sull\u2019isola.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

(A fine pasto a Mauritius si beve il rhum. La scelta di produzione locale \u00e8 ampia)<\/span><\/p>\n

UNA RICETTA DA PROVARE A CASA<\/span><\/p>\n

Ecco come si fa l\u2019Ananas \u00e0 la cr\u00e9ole<\/p>\n

Ingredienti: ananas, zucchero, acqua, rhum, vaniglia, ciliegie candite.<\/p>\n

Tagliare l\u2019ananas a fette eliminando il centro. Sciogliere sul fuoco lo zucchero con l\u2019acqua e aggiungere il rum e la vaniglia ottenendo uno sciroppo. Immergere per 3 ore l\u2019ananas e le ciliege nello sciroppo ottenuto rimestando di tanto in tanto.<\/p>\n

Servire l\u2019ananas con al centro la ciliegia e irrorare con lo sciroppo. Semplice e perfetta da accompagnare con gelato alla vaniglia.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0(Testi e fotografie di Luigi Grassia)<\/span><\/div>\n