{"id":21169,"date":"2022-12-17T17:50:09","date_gmt":"2022-12-17T16:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/il-mare-dinverno-propone-il-pesce-migliore-ecco-dove-mangiarlo\/"},"modified":"2025-03-26T17:15:00","modified_gmt":"2025-03-26T16:15:00","slug":"il-mare-dinverno-propone-il-pesce-migliore-ecco-dove-mangiarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/en\/il-mare-dinverno-propone-il-pesce-migliore-ecco-dove-mangiarlo\/","title":{"rendered":"Il mare d’inverno propone il pesce migliore. Ecco dove mangiarlo"},"content":{"rendered":"

Lo sapevate che\u00a0il<\/strong>\u00a0mare d’inverno<\/strong>\u00a0propone il\u00a0pesce migliore dell’anno<\/strong>?\u00a0Gianfranco Pascucci<\/strong>, uno dei pi\u00f9 bravi cuochi italiani nel trattare il\u00a0pesce<\/a><\/strong>, \u00e8 innamorato del mare fuori stagione, quello che lui vive al timone del suo ristorante Porticciolo,\u00a0Stella Michelin<\/a>\u00a0<\/strong>e Tre Forchette del Gambero Rosso \u00abLe mareggiate, la tramontana, i cieli azzurri e i temporali, la pioggia: tutto d\u2019inverno assume un fascino particolare, garbato e dirompente allo stesso tempo. La salsedine si fa sentire con un\u2019intensit\u00e0 maggiore, regalando all\u2019aria un\u00a0succulento gusto di mare<\/strong>\u00bb. C’\u00e8 poesia ma anche la consapevolezza che i mesi freddi – contrariamente a quanto pensano in molti – siano i migliori per godere dei prodotti del mare, che faranno anche vacanza e convivialit\u00e0 in estate ma quasi sempre arrivano dai congelatori.\u00a0Sono le mareggiate a fare la differenza<\/strong>: quando le acque cambiano e si muovono, il mare \u00e8 pi\u00f9 torbido e favorisce la cattura di una quantit\u00e0 maggiore di pesci che finiscono nelle reti con pi\u00f9 facilit\u00e0. E le temperature pi\u00f9 basse sono garanzia di una qualit\u00e0 superiore.<\/p>\n

I pesci (e non solo) del mare d’inverno<\/strong><\/span><\/p>\n

Deriva da questo e non da altri motivi, il consiglio di mangiare i frutti di mare e le\u00a0ostrich<\/strong>e<\/a>\u00a0in primis\u00a0nei mesi con la \u00abR\u00bb<\/strong>, quindi da novembre a febbraio. Anche se i francesi hanno realizzato sistemi di canalizzazione per tenere sempre bassa la temperatura dove nascono i mitili, i freddi invernali fanno comunque la differenza. Poi \u00e8 un trionfo di\u00a0orate, gallinelle di mare, ricciole<\/strong>\u00a0che arrivano copiose nella fase della \u201cscaduta\u201d, ossia quel momento che precede il termine della mareggiata, in cui il mare comincia a placarsi ma ancora non \u00e8 fermo. E ancora\u00a0spigole<\/strong>\u00a0(chiamate non a caso le \u2018regine dell\u2019inverno’),\u00a0merluzzi, rombi, sogliole, calamaretti e totanetti.<\/strong>\u00a0E anche le\u00a0triglie<\/a><\/strong>, sempre presenti ma ancor pi\u00f9 numerose dopo le onde di tempesta. Quest’anno c’\u00e8 un plus, forse l’unico positivo di una stagione estiva che ha scaldato troppo il mare \u00abL\u2019onda prolungata di caldo che dall\u2019estate si \u00e8 allungata tantissimo ha reso possibile la pesca di quelle specie tipicamente disponibili sino a settembre. Cos\u00ec si pescano ancora\u00a0palamite, i tonnetti, le sarde,<\/strong>\u00a0che passano sotto costa, e le\u00a0seppie<\/a><\/strong>\u00bb racconta Pascucci.<\/p>\n

Altro vantaggio dei mesi invernali. Con il freddo arrivano\u00a0ortaggi buonissimi<\/strong>, che diventano protagonisti nelle ricette e sono in grado di impreziosire il pescato di stagione. Nei due men\u00f9 di\u00a0Pascucci al Porticciolo<\/strong>\u00a0entrano cos\u00ec il\u00a0tartufo<\/a><\/strong>, il\u00a0cavolo toscano, il broccoletto, il cavolfiore,<\/strong>\u00a0coltivati dall\u2019azienda che collabora con il ristorante. E ancora\u00a0le patate, i ceci e le lenticchie<\/strong>. \u00abMolte verdure arrivano dall\u2019orto, all\u2019Isola Sacra e portano scritta nel DNA quella nota salmastra che l\u2019influenza marina rende cos\u00ec naturale\u00bb spiega lo chef romano. Nascono piatti come Anguilla laccata con millefoglie di verza, estratto di prugna e olio alle erbe autunnali, latte, pane e limone; Fusilli in zuppa di \u201cpesciacci\u201d; Rombo con cavolo toscano e collagene al ginepro.<\/p>\n

E si torna al concetto iniziale. E’ proprio in inverno che la dimensione dei luoghi di mare diventa pi\u00f9 intima, introspettiva: due passi in riva al mare alla ricerca di un raggio di sole che scaldi, la voglia di gustare una ricetta calda, le atmosfere pi\u00f9 raccolte che si creano all\u2019interno dei locali. Ecco la nostra selezione di\u00a015 indirizzi dove mangiare il pesce migliore dell’anno e apprezzare il mare d’inverno<\/strong>.<\/p>\n

1. Balzi Rossi – Ventimiglia (IM)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Dalle finestre si vede un bel pezzo di Costa Azzurra, nei piatti si gode la bravura del neo-stellato Enrico Marmo che sta riportando ai fasti antichi uno dei pi\u00f9 famosi ristoranti del Ponente.<\/p>\n

\"Dalle<\/p>\n

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2. Il Marin – Genova
\n<\/span><\/strong><\/a>La migliore rivisitazione della cucina ligure all’ultimo piano di Eataly: Marco Visciola, enfant du pays, ha una bella mano su tutte le ricette, dal cappon magro (in foto) al crudo \u2018centenario\u2019 e alla coda di rospo.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

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3. Bistrot – Forte dei Marmi (LU)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Certezza della Versilia, mai cos\u00ec a punto grazie al tocco del nuovo chef Andrea Mattei. Cucina di pesce in ogni sua declinazione, dal crudo al vapore, fino alla brace, tra piatti storici e nuove proposte.<\/p>\n

\"Certezza<\/p>\n

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4. La Scialuppa da Salvatore – Fregene (RM)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Un ristorante in uno stabilimento balneare aperto tutto l’anno, con tanto di camino per l’inverno: \u00e8 dove Fabio Di Vilio propone piatti di tradizione ma sempre con un twist su ingredienti del territorio.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

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5. Il Tino – Fiumicino<\/a>
\n<\/span><\/strong>Lo stellato Lele Usai \u00e8 il cuoco giusto al posto giusto: in un circolo nautico, fa cucina di pesce gourmet in tre sale intime e dagli arredi ricercati, con quadri ispirati alle opere di Botero.<\/p>\n

\"Lo<\/p>\n

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6. Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Gianfranco Pascucci, da anni, sta conducendo una ricerca attentissima sul mare: dai metodi di pesca alla frollatura del prodotto. Il risultato arriva in piatti di rara intensit\u00e0 e classe.<\/p>\n

\"Gianfranco<\/p>\n

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7. George Restaurant – Napoli
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>A parte gennaio, il ristorante del Grand Hotel Parker’s \u00e8 sempre aperto. La cucina di Domenico Candela omaggia la tradizione campana e regala ampio spazio alla materia prima ittica.<\/p>\n

\"A<\/p>\n

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8. Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Sino a met\u00e0 gennaio e da met\u00e0 febbraio si pu\u00f2 godere dei grandi piatti – storici e recenti – di Gennarino Esposito, uno dei maestri della cucina mediterranea. L’ambiente \u00e8 splendido.<\/p>\n

\"Sino<\/p>\n

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9. Scjabica – Punta Secca (RG)
\n<\/span><\/strong><\/a>Scjabica in dialetto significa\u00a0 \u201crete a strascico dei pescatori\u201d. Quello che finisce dentro diventa la materia ideale per la buona cucina dello chef-patron Joseph Miceli. Il luogo \u00e8 praticamente sulla spiaggia.<\/p>\n

\"Scjabica<\/p>\n

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10. Dal Corsaro – Cagliari
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Una certezza in quel di Cagliari. La cucina di Stefano Deidda \u00e8 intensa ed elegante al tempo stesso, rispettosa della Sardegna ma senza frontiere. Due degustazione a sorpresa per gli ospiti.<\/p>\n

\"Una<\/p>\n

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11. Le Lampare al Fortino – Trani (BT)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Una delle migliori cucine ittiche della Puglia: la terrazza serve nei mesi freddi per ammirare la cittadina, in inverno ci si trasferisce tra le pareti di un fortilizio cinquecentesco. Suggestivo al massimo.<\/p>\n

\"Una<\/p>\n

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12. Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (TE)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Una delle migliori trattorie italiane sul fronte ittico. Si mangia pesce freschissimo cucinato con estrema semplicit\u00e0, dal crudo in apertura ai primi fatti in casa e alle fritture. Valida carta dei vini.<\/p>\n

\"Una<\/p>\n

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13. Nostrano – Pesaro
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Stefano Ciotti dietro il termine \u2018nostrano\u2019 dell’insegna \u00e8 un cuoco raffinato nel proporre ogni prodotto della sua terra, pesce in primis. Ambiente rinnovato, in stile contemporaneo, con vista mare.<\/p>\n

\"Stefano<\/p>\n

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14. Buca – Cesenatico (FC)
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Il ristorante chic della famiglia Bartolini, romagnola doc e che conosce benissimo il pesce. Qui l’Adriatico si esprime in tutta la sua forza e sapidit\u00e0, dalle preparazioni a crudo sino ai classici.<\/p>\n

\"Il<\/p>\n

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15. Local – Venezia
\n<\/span><\/strong><\/span><\/a>Solo i raffinati possono amare la Serenissima pi\u00f9 nei mesi freddi che in estate. Prima o dopo il tour, sempre valida una sosta in questo stellato in stile rustico-chic, dove anche i \u2018cicheti\u2019 sono originali.<\/p>\n

\"Solo<\/p>\n

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Maurizio Bertera<\/em><\/p>\n

Da La Cucina Italiana<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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