![\"\"](\"https:\/\/static.gamberorosso.it\/2022\/11\/circoletti1.jpg\")
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Circoletto<\/strong><\/span><\/p>\n Zero Fucks! \u00e8 il motto del locale dei fratelli Manuel e Nicol\u00f2 Trecastelli, che possiamo tradurre (in modo politicamente corretto) con Zero Fronzoli, perch\u00e9 le materie prime di qualit\u00e0 \u2013 che vengono dalle stesse realt\u00e0 del territorio che riforniscono l\u2019altro locale dei due fratelli,\u00a0la trattoria contemporanea Trecca Cucina di Mercato<\/a><\/strong>\u00a0\u2013 sono preparate in maniera diretta e sugnosa. Da Circoletto si va per un aperitivo, per una cena a base di piattini o per un dopocena nella meravigliosa cornice di Via dei Cerchi, che costeggia il Circo Massimo e ha consentito a qualche fortunato di mangiare le specialit\u00e0 della casa ascoltando uno dei tanti concerti organizzati nell\u2019estate romana. All\u2019interno il clima \u00e8 pi\u00f9 urbano, con richiami a Brooklyn e una grossa finestra sulla cucina.<\/p>\n La vera protagonista \u00e8 la carta dei vini, rinnovata molto spesso, in cui comandano i rifermentati, simbolo di una filosofia legata ai piccoli produttori e a un modo antico di fare le cose, accompagnata da una selezione di birre artiginali. La stessa filosofia \u00e8 applicata anche nella cucina, che propone le materie prime della tradizione romana in una versione quasi street food, da spizzicare in sfiziosi piattini che seguono la stagionalit\u00e0: insalata con testa di maiale, arancia e finocchi, battuta di pecora, alicette locali al tacco, doppio tramezzino uovo e salame, pizzetta bianca con pastrami di lingua \u2013 piatto diventato iconico \u2013 baccal\u00e0 alla romana, ribs di Pelatiello Casertano e kimchi di pak-choi.<\/p>\n Circoletto \u2013 Roma \u2013 Via dei Cerchi, 55 \u2013\u00a0<\/em>@circoletto_roma<\/em><\/a><\/p>\n Enoteca l\u2019Antidoto<\/strong><\/span><\/p>\n L\u2019Antidoto nasce come enoteca e la parte di cantina rimane una delle specialit\u00e0 del locale, con una proposta che parte dalle oltre duecento referenze di vini naturali, costruita intorno a piccole realt\u00e0 italiane. Qui subentra la cucina, che nel locale di Trastevere in Vicolo Bologna \u00e8 un laboratorio di cucina fredda per questioni burocratiche legate alla somministrazione di alimenti caldi, un problema che viene aggirato agilmente grazie all\u2019abilit\u00e0 degli chef. Al plurale perch\u00e9 da Antidoto gli interpreti in cucina cambiano continuamente, anche se lo standard della proposta rimane sempre alto.<\/p>\n Un esempio? L\u2019ultimo protagonista \u00e8 stato Mirko Pelosi \u2013 giovane chef con esperienze in Scozia al Timberyard e all\u2019Edimburgh Food Studio e a Oslo, nel ristorante tre stelle Maaemo \u2013 che ha studiato un menu con dodici proposte dai 10 ai 20 euro: puntarelle, salsa verde alle foglie di senape e alacce di Lampedusa, sashimi di cernia, broccoletti ripassati, uova allevata a canapa e peperone crusco e zucca fredda, ricotta, castagne e miso sono alcune delle voci nel menu, che contiene due dolci preparati in collaborazione\u00a0con la vicina gelateria Otaleg!<\/a><\/strong>\u00a0All\u2019interno il locale \u00e8 in parquet chiaro, con travi di legno e un arco antico in una sala piccola con circa quindici coperti divisi tra i tavoli alti con gli sgabelli e un bancone a vista da cui si pu\u00f2 interagire con lo chef.<\/p>\n Enoteca l\u2019Antidoto \u2013 Roma \u2013 Vicolo del Bologna, 19 \u2013\u00a0<\/em>@enotecalantidoto<\/em><\/a><\/p>\n Marigold<\/strong><\/span><\/p>\n Nell\u2019affollato panorama gastronomico del Porto Fluviale a Ostiense spicca per originalit\u00e0 la proposta di Marigold, locale che offre colazione, pranzo e brunch (nel weekend) oltre ad alcune cene evento periodiche. Il locale \u00e8 stato aperto nel 2019 da una coppia, Sophie Wochner e Domenico Cortese, che unisce tradizione danese e italiana e crea un\u2019atmosfera dal respiro internazionale, sia nei clienti che nella proposta, riassunta nel format\u00a0restaurant & micro bakery.\u00a0<\/em>Lo stile \u00e8 minimal e nordico con il bancone zincato della caffetteria, tavoli di legno senza tovaglia e ceramiche semplici per i trenta coperti dell\u2019interno \u2013 dove \u00e8 presente anche un piccolo shop \u2013 mentre all\u2019esterno si alternano tavolini e tavoli sociali con panche.<\/p>\n Per la colazione si va dai cinnamon swirl alla carrot cake, passando per omelette al formaggio, brownie e granola fatta in casa con yogurt, pane di segale con avocado, uova alla benedict o una classica fetta di pane e burro (danese), mentre il caff\u00e8 \u00e8 preparato con la propria linea specialty Chicci di Marigold. Per il pranzo in cucina c\u2019\u00e8 Domenico Cortese, chef dell\u2019American Academy, che \u00e8 molto attento alla selezione delle materie prime, organiche e di stagione, che spesso provengono da piccole aziende e realt\u00e0 biologiche. La proposta \u00e8 composta da zuppe del giorno, insalate di stagione, vari piatti vegetariani e secondi molto leggeri, accompagnati da una piccola selezioni di vini naturali. Il weekend il locale si affolla per il brunch, per cui bisogna armarsi di pazienza perch\u00e9 non vengono accettate prenotazioni, in linea con la filosofia internazionale del locale.<\/p>\n Marigold \u2013 Roma \u2013 Via Giovanni da Empoli, 37 \u2013\u00a0@marigold<\/a><\/em><\/p>\n Bar Bozza<\/strong><\/span><\/p>\n A Ostiense, vicino alla Basilica di San Paolo, Bar Bozza ha preso il posto di una copisteria universitaria, di cui ha tenuto i pavimenti, le porte e gli infissi rossi. Il locale, aperto lo scorso marzo, \u00e8 una creazione di Fabio Macr\u00ec e Mauro Lenci con una proposta semplice: bancone, cucina, pochi posti a sedere all\u2019interno e tavoli esterni e una proposta di vini e una cucina con gastronomia da bancone, dove fare sia aperitivo che cena.<\/p>\n La selezione dei vini \u00e8 curata da Mauro Lenci, in precedenza all\u2019enoteca La Mescita a Garbatella, ed \u00e8 fondata sui vini naturali a fermentazione spontanea, senza carta perch\u00e9 la scelta passa dall\u2019esperienza e dai consigli di Mauro, che seleziona le referenze e le racconta ai clienti per farli scegliere. La cucina invece \u00e8 curata da Fabio Macr\u00ec, che ha avuto diverse esperienze in ristoranti di alto profilo, e offre una proposta informale e libera da enoteca, legata principalmente a tapas in una versione estrosa e curata con cui si pu\u00f2 fare aperitivo o cenare: tra i piatti c\u2019\u00e8 il vitello tonnato, la battuta di fassona, con burrata, cipolla arrosto e crumble alle erbe, il salmone selvaggio marinato agli agrumi, piselli, yogurt e cipollotto, il coscio d\u2019agnello disossato alle erbe, cotto a bassa temperatura, con carciofi romaneschi e menta e almeno due o tre proposte del giorno che variano in continuazione.<\/p>\n Bar Bozza \u2013 Roma \u2013 Via Giulio Rocco, 27 \u2013\u00a0@barbozza_ig<\/a><\/em><\/p>\n Retrovino<\/strong><\/span><\/p>\n Retrovino \u00e8 il fratello giovane e spensierato di Retrobottega, il ristorante di Via della Stelletta aperto nel 2016 da Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice, che negli anni hanno aggiunto i progetti Retropizza e Retropasta. \u00c8 un punto di riferimento per la zona, anche perch\u00e9 \u00e8 aperto dalla colazione fino al dopocena ed \u00e8 strutturato per accogliere chiunque a qualunque ora, anche per lavorare con un computer nel locale \u2013 pratica ancora abbastanza osteggiata a Roma \u2013 nel grande tavolo che domina la sala o nei due banconi attrezzati. La definizione scelta \u00e8 quella di enocaffetteria: i caff\u00e8 sono proposti in molte miscele e preparazioni differenti, mentre la carta dei vini \u00e8 enorme e offre un grande numero di referenze.<\/p>\n La cucina offre un menu costruito intorno a una decina di proposte che vanno dai 14 ai 25 euro condividono l\u2019approccio di Retrobottega, fatto di qualit\u00e0 negli ingredienti, nelle preparazioni e nella presentazione. Si va dall\u2019insalata di gallina con crosta di pane all\u2019uovo poche con salsa ravigote e tartufo nero fino agli gnocchi ripieni con cavolfiore e pecorino e le carote alla brace con spinaci e capperi fritti, chiude la proposta un piatto un po\u2019 pi\u00f9 complesso come il piccione arrosto con rape al parmigiano.<\/p>\n Retrovino \u2013 Roma \u2013 Via d’Ascanio, 26a \u2013\u00a0@retrovino<\/a><\/em><\/p>\n \n![\"\"](\"https:\/\/static.gamberorosso.it\/2022\/11\/antidoto.jpg\")
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