![\"combo](\"https:\/\/static.gamberorosso.it\/2022\/03\/combo-ugo-tognazzi.jpg\")
<\/p>\n100 anni fa, il 23 marzo del 1922, nasceva a Cremona Ugo Tognazzi. Che non solo \u00e8 stato il grande attore che tutti conosciamo ma anche un grande cuoco. Anzi, lui preferiva definirsi un cuoco prestato al cinema \u2013 in qualche caso, pensiamo alla Grande Abbuffata, regia di Marco Ferreri, i ruoli si sono in parte sovrapposti \u2013 Quale occasione migliore del centenario per celebrare anche la passione per la cucina di Tognazzi? Lui amava cucinare per gli amici, sperimentare e creare ricette che ha raccolto nel libro libro \u201cLa mia Cucina\u201d edito da\u00a0Sugarco<\/b>\u00a0nel 1983. Ricette che dopo quasi quarant\u2019anni sono di interessante e innovativa contemporaneit\u00e0.<\/p>\n
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A TORINO LA CENA DEDICATA A UGO TOGNAZZI IL MENU L\u2019appuntamento \u00e8 per le ore 20.00 quando il giornalista romano Marco Lombardi del Messaggero dar\u00e0 il via alla serata in un dialogo tra aneddoti cinematografici e piatti della cucina romana. La cena (90 \u20ac bevande escluse) sar\u00e0 accompagnata dai vini di\u00a0La Tognazza<\/b>, prodotti a Velletri da Gianmarco Tognazzi, che si collegher\u00e0 con la sala per essere comunque presente all\u2019appuntamento di gusto, uno dei primi di una serie di eventi che per tutto l\u2019anno celebreranno il centenario dell\u2019attore.<\/p>\n <\/p>\n
\n<\/strong>Cos\u00ec lo chef pi\u00f9 romano di Torino,\u00a0Danilo Pelliccia<\/b>\u00a0dei\u00a0D\u00f9 Cesari<\/b>, ha deciso di dedicargli una cena-evento proprio il 23 marzo. Pelliccia, grande amico di\u00a0Gianmarco Tognazzi<\/b>, spiega cos\u00ec l\u2019idea:\u00a0\u201cPur essendo nato in Lombardia, Ugo Tognazzi \u00e8 sempre stato legato a Roma e alla sua cultura, anche gastronomica. Gi\u00e0 in passato ho reinterpretato dei piatti e delle ricette che lui aveva realizzato e raccolto in alcuni libri. L\u2019omaggio nel centenario della sua nascita mi sembrava d\u2019obbligo anche a Torino perch\u00e9 questa \u00e8 la citt\u00e0 che ha accolto me e la mia cucina, ma anche perch\u00e9 con il figlio, Gianmarco Tognazzi, ci lega un rapporto di amicizia profondo e possiamo dire che il mio ristorante e i suoi vini siano cresciuti parallelamente\u201d.\u00a0<\/i>Luogo prescelto lo spazio creativo di\u00a0Combo<\/b>, nel quartiere di Porta Palazzo. Pelliccia ha coinvolto l\u2019amico\u00a0Alessandro Ucheddu<\/b>, chef di Combo, che ha conosciuto Gianmarco Tognazzi e apprezza i suoi vini.<\/p>\n![\"Combo](\"https:\/\/static.gamberorosso.it\/2022\/03\/combo-torino1.jpg\")
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\n<\/b>I due chef hanno deciso di rivisitare alcune delle ricette iconiche di Tognazzi, riprese proprio da \u201cLa mia cucina,\u201d il libro che Gianmarco Tognazzi ha regalato a Danilo Pelliccia con dedica \u201cAl mio Brother Danilo, sicuro che ti farai ispirare e saprai sapientemente reinterpretare Ugo come sai fare tu!\u201d. Un invito preciso a ripensare le ricette del padre: nel menu ci sono cos\u00ec la\u00a0lingua salmistrata in agrodolce<\/b>, il\u00a0disco di melanzane<\/b>, il\u00a0risotto Fuxia<\/b>\u00a0(rivisitazione alla piemontese delle farfalle fuxia alla barbabietola di Ugo), la\u00a0quaglia ripiena alla vignaiola<\/b>\u00a0e per dessert\u00a0torta di mele e bab\u00e0<\/b>. Pelliccia e Ucheddu spiegano cos\u00ec le varianti:\u00a0\u201cAbbiamo modificato alcuni ingredienti cercando di rendere le ricette pi\u00f9 attuali. Per esempio la lingua \u00e8 stata messa a macerare nell\u2019aceto di lamponi, mentre nel disco di melanzane usiamo la mozzarella di bufala disidratata e le acciughe del Cantabrico al posto di burro e parmigiano come faceva Ugo, legato alle sue origini cremonesi\u201d<\/i>. O ancora,\u00a0\u201cnel primo piatto le farfalle sono state sostituito dal riso perch\u00e9, secondo noi, si sposa meglio con il sugo di barbabietola e abbiamo aggiunto la riduzione di pecorino, mentre per il bab\u00e0 abbiamo sostituito il kiwi con il cioccolato a scaglie e il gelato con lamponi e peperoncino\u201d.<\/i><\/p>\n\n\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n