![\"Ph.](\"https:\/\/www.pressroom.cloud\/wp-content\/uploads\/la-trafila-a-ny-768x512-1-300x200.jpg\")
Luigi Speranza<\/p><\/div>\n
A due passi da Red Hook e dal canale di Gowanus, nel cuore industriale di Brooklyn si erge una palazzina di vetro che da un paio di mesi ospita La Trafila<\/strong><\/a>, il pastificio di\u00a0Luigi Speranza<\/b>\u00a0e la moglie\u00a0Jiselle Basile<\/b>. Il vulcanico ventinovenne di Torre del Greco facendo di necessit\u00e0 virt\u00f9 ha trasformato il periodo di lockdown e quello seguente di restrizioni cittadine in una fase di gestazione e realizzazione di un suo business, un pastificio che adesso rifornisce alcuni tra i migliori ristoranti italiani della citt\u00e0.\u00a0\u201cIl nostro prodotto \u00e8 unico e artigianale, e per questo produciamo solo su ordinazione. Guardate il frigorifero: queste mensole domattina saranno vuote!\u201d<\/i>.<\/p>\n <\/p>\n La Trafila, Brooklyn<\/p><\/div>\n Luigi Speranza Il pastificio nato durante il lockdown La Trafila a New York![\"Ph.](\"https:\/\/www.pressroom.cloud\/wp-content\/uploads\/la-trafila-a-ny-3-300x200.jpg\")
\n<\/strong>Nel lavoro di Speranza \u2013 che ha ideato il concetto assieme alla moglie, specializzata in Business, Media & Communication e con una doppia certificazione in Culinary Arts e Culinary Management \u2013 non c\u2019\u00e8 nulla di improvvisato.\u00a0\u201cLa mia passione per la cucina e gli ingredienti viene da mia madre, e giovanissimo sono andato alla scuola alberghiera di Roccaraso in Abruzzo. Durante le estati lavoravo in giro per l\u2019Italia, e una volta diplomato ho deciso di imparare l\u2019inglese e ho lavorato per anni ad Amsterdam al ristorante Incanto. Dall\u2019Olanda ho preso il volo quattro anni fa e a New York ho lavorato anni come consulente, arrivando a essere Executive Chef del\u00a0Sola Hospitality Group<\/a>.<\/strong> A un certo punto volevo prendermi un periodo di riflessione ed \u00e8 arrivata la pandemia\u201d<\/i>.<\/p>\n
\n<\/strong>Il pastificio La Trafila ha aperto nello stabile di vetro due mesi fa, per\u00f2 la genesi risale al lockdown.\u00a0\u201cL\u2019anno scorso avevamo uno spazio molto pi\u00f9 piccolo a pochi isolati da qui\u201d<\/i>, racconta lo chef.\u00a0\u201cEravamo in due e la mattina io facevo le consegne, mia moglie prendeva gli ordini, e dalle tre in poi producevamo senza fermarci mai\u201d<\/i>, complici anche le restrizioni:\u00a0\u201cNel momento in cui tutti i ristoranti hanno chiuso, cominciando a lavorare solo da asporto, io ho cominciato a piazzare il mio prodotto pure l\u00ec ed era cos\u00ec unico (e in quel momento necessario!) che i ristoratori che hanno iniziato a lavorare con me se ne sono innamorati\u201d.\u00a0<\/i>Questo per il wholesale, per il retail invece ha cominciato a lavorare nei mercati di quartiere, da quello di Park Slope a quello di Larchmont.![\"\"](\"https:\/\/www.pressroom.cloud\/wp-content\/uploads\/193361976_508088020611746_5493493208454094939_n-240x300.jpg\")
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\n<\/strong>\u201cMano a mano che le restrizioni hanno cominciato ad allentarsi e i ristoranti a riaprire, noi ci siamo espansi\u201d.\u00a0<\/i>Come hai scelto i prodotti da offrire al pubblico newyorkese?\u00a0\u201cSe uno chef o un cliente mi fa una richiesta particolare io gli vado incontro e ideiamo insieme un sapore per una particolare pasta\u201d,\u00a0<\/i>altrimenti in vendita ci sono spaghetti, taglierini, tagliatelle, tonnarelli, pappardelle, bucatini, rigatoni, cavatelli, fusilli, casarecce, lasagne\u2026\u00a0\u201cIl menu cambia spesso ma ci sono dei classici che tengo tutto l\u2019anno, come gli gnocchi ripieni cacio e pepe\u201d,\u00a0<\/i>sempre in tema gnocchi ripieni, gli special seguono la stagione:\u00a0\u201cIn questo momento sto facendo degli gnocchi al limone e ricotta che nella forma e nel colore ricordano proprio dei piccoli limoni. Volete vederne l\u2019interno?\u201d.\u00a0<\/i>L\u2019attenzione per i colori e le forme e un certo entusiasmo che ricorda il divertimento di un bambino ci pare un tratto distintivo vincente e qui a New York abbastanza unico.<\/p>\n