{"id":2733,"date":"2018-01-19T14:36:19","date_gmt":"2018-01-19T13:36:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/?p=2733"},"modified":"2018-01-19T14:36:19","modified_gmt":"2018-01-19T13:36:19","slug":"larcipelago-tavola-valorizzare-lenogastronomia-delle-isole-toscane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/en\/larcipelago-tavola-valorizzare-lenogastronomia-delle-isole-toscane\/","title":{"rendered":"L\u2019Arcipelago in tavola. Come valorizzare l\u2019enogastronomia delle isole toscane"},"content":{"rendered":"

Isola d\u2019Elba, Giglio e Capraia, unite nel progetto Arcipelago del gusto<\/em>, sviluppato dalla Regione Toscana per\u00a0 la promozione e la tutela delle eccellenze enogastronomiche di questo territorio ricco di fascino e di storia. Da gennaio a marzo, otto cene curate da otto chef isolani, in altrettanti ristoranti dell\u2019entroterra.<\/p>\n

FIRENZE – Adagiata sul Tirreno e gi\u00e0 cara ai Romani, l\u2019Isola d\u2019Elba \u00e8 uno di quei territori benedetti da Dio, circondata da un mare generoso e arricchita da un entroterra che va dalla spiaggia alla montagna nell\u2019arco di pochissimi chilometri. A farle da ideale corona, anche il Giglio e Capraia, oltre a Giannutri e Pianosa, che tutte insieme formano l\u2019Arcipelago Toscano, nicchia geografica di colori, sapori, risorse minerarie (anche se oggi non pi\u00f9 sfruttate), e testimonianze storiche dall\u2019antichit\u00e0 romana a Napoleone, che proprio all\u2019Elba scelse di venire in esilio, rimanendovi dall\u2019aprile 1814 al marzo 1815. Fu quello un periodo importante per l\u2019isola, in cui l\u2019Imperatore vi port\u00f2 un autentico fasto, costruendo Villa San Martino (sua residenza privata), il Teatro dei Vigilanti ricavato dall\u2019antica chiesa del Carmine, e ampliando e abbellendo l\u2019antica Palazzina dei Mulini. Oltre a ci\u00f2, svilupp\u00f2 anche un programma per incrementare la produzione mineraria di Rio Marina. \"\"Fu un rapporto proficuo, quello fra Napoleone e l\u2019Arcipelago Toscano, perch\u00e9 se il grande francese vi port\u00f2 un soffio di modernit\u00e0 civile, a sua volta le bellezze del paesaggio lo affascinarono, e la cucina locale letteralmente lo conquist\u00f2, come testimonia il \u201cquaderno di ricette\u201d appartenuto alla famiglia del dottor Pasquale Squarci medico di Portoferraio e, con la moglie Marianna, introdotto alla corte di Napoleone. Il quaderno raccoglie le ricette dell\u2019arcipelago preferite dall\u2019Imperatore, fra cui il \u201ccappon magro\u201d o \u201ccappon di galera\u201d, costituito da fette di pane abbrustolito intervallate da pesci di minor pregio (ma non minore gusto) e condite con olio e aceto. Testimonianze di una cucina povera, ma che faceva della necessit\u00e0 una virt\u00f9, costringendo la fantasia a fare l\u2019uso migliore delle risorse disponibili.<\/p>\n

Sulle tracce di questa cultura gastronomica, \u00e8 nato il progetto L’arcipelago del Gusto<\/em>, sviluppato dalla Regione Toscana e da Unioncamere, in collaborazione con Confesercenti Provinciale di Livorno e la Camera di Commercio Maremma e Tirreno, e il patrocinio del Parco Nazionale dell\u2019Arcipelago Toscano, e presentato a Palazzo Sacrati Strozzi. L\u2019obiettivo, \u00e8 quello di promuovere quei ristoratori e quelle botteghe che utilizzano e diffondono i prodotti tipici dell\u2019Arcipelago Toscano: otto cuochi approdano sulla terraferma, per fa conoscere alcuni dei piatti del loro territorio, curando altrettante cene in ristoranti di otto province, da Pisa a Siena, da Pistoia a Prato. Ogni cena sar\u00e0 focalizzata su un prodotto locale e su un vino del territorio selezionati dal consorzio ElbaTaste. La cucina elbana \u00e8 peculiare, per quella commistione di genti di terra e di mare che abita il suo territorio, da quando, a met\u00e0 Ottocento, dalla Garfagnana molti contadini si trasferirono sull\u2019isola per lavorare nelle miniere di Rio Marina; due differenti cucine che incontrandosi hanno dato vita a piatti gustosi come il rag\u00f9 di polpo o i calamari alla diavola, che andarono ad affiancarsi a quelli locali come il polpo bollito, i pesci marinati all\u2019elbana, la grigliata di pesce azzurro, o il baccal\u00e0 con patate in salsa verde. Piatti che raccontano il territorio, ne spiegano la logistica geografica e le abitudini di vita dei suoi abitanti, e insieme concorrono a formare un immaginario di sapori, colori, odori, che associato a personali ricordi di vita costituiscono il patrimonio spirituale di questo territorio<\/p>\n

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Da destra, Paolo Mati di Toscanafair, lo chef Massimo Poli di \u201cMontefabbrello\u201d e lo chef Gabriele Messina di\u201d Elba Magna\u201d Ph. Daniela Mugnai<\/p><\/div>\n

Il progetto L’arcipelago del Gusto<\/em> segue l\u2019evento del 2016, che vide coinvolta la sola Isola d\u2019Elba e che a distanza di due anni si amplia ad altre due isole. La finalit\u00e0 non \u00e8 soltanto di promozione enogastronomica, ma di riflesso \u00e8 anche quella di infondere nel pubblico la voglia di approfondire la conoscenza di queste isole, cos\u00ec ricche di bellezze naturali e di storia: tante sono infatti le testimonianze archeologiche d\u2019et\u00e0 romana, cos\u00ec come ampio \u00e8 il patrimonio architettonico medievale e di et\u00e0 napoleonica. Da un punto di vista pi\u00f9 strettamente naturalistico, la collaborazione con l\u2019ente Parco combina il mantenimento della tradizione alimentare con il mantenimento della tipicit\u00e0 ambientale, incoraggiando le colture specifiche della zona, o le attivit\u00e0 di pesca. A tal proposito l\u2019ente Parco ha lavorato al ripristino dei terrazzamenti dedicati alla coltura della vite, necessari per la produzione, ad esempio, dell\u2019Aleatico dell\u2019Elba, ma anche per i vini di Capraia.<\/p>\n

La rassegna s\u2019inserisce all\u2019interno dell\u2019Anno del Cibo Italiano, proclamato dal MiPaf, un ulteriore strumento per far conoscere nel mondo la variet\u00e0 e la qualit\u00e0 del patrimonio enogastronomico nazionale, in cui la Toscana gioca un ruolo di primo piano.\"\"<\/p>\n

Questo il calendario degli appuntamenti:<\/p>\n

Giovedi 25 gennaio<\/strong> il \u201cRetrobottega Falaschi\u201d di San Miniato ospita Luigi Muti del \u201cVento in Poppa\u201d di Porto Azzurro (Isola d’Elba);<\/p>\n

Giovedi 8 febbraio<\/strong> \u201cIl Pesce Briaco\u201d di Lucca\u00a0 ospita Grazia Zerbini del Ristorante dell\u2019Hotel Saracino dell’Isola di Capraia;<\/p>\n

Venerd\u00ec 16 febbraio<\/strong> il ristorante \u201cBagoga\u201d di Siena ospita Giacomo Paoli di \u201cAguglia\u201ddell’Isola d’Elba;<\/p>\n

Gioved\u00ec 22 Febbraio<\/strong> \u201c PS – Ristorante\u201d di Cerreto Guidi ospita Marco Olmetti del \u201cPepenero\u201d di Portoferraio (Isola d’Elba);<\/p>\n

Mercoled\u00ec 28 Febbraio<\/strong> \u201cToscana Fair\u201d di Pistoia ospita Massimo Poli di \u201cMontefabbrello\u201ddi Portoferraio (Isola d’Elba);<\/p>\n

Sabato 3 marzo<\/strong> il ristorante \u201cLa Gondoletta\u201d di Marina di Grosseto ospita Santi Capitani di \u201cDa Santi\u201d dell’Isola di Capraia;<\/p>\n

Marted\u00ec 6 marzo<\/strong> \u201cIl Capriolo\u201d di Prato ospita Alex Ohorodnic del \u201cTeatro Bistrot\u201ddi Portoferraio (Isola d’Elba);<\/p>\n

Venerd\u00ec 16 marzo<\/strong> l\u2019 Osteria \u201cIl Borro\u201d di San Giustino Valdarno (Arezzo) ospita Fabio Molinari del \u201cTamata\u201d di Porto Azzurro (Isola d’Elba)<\/p>\n

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