![\"\"](\"https:\/\/www.pressroom.cloud\/wp-content\/uploads\/cracco-naviglio3-300x200.jpg\")
La storia della Ca\u2019 Bianca. Da villa a hotel<\/strong><\/p>\nPer battezzare il suo ennesimo esordio sulla piazza meneghina,\u00a0Carlo Cracco<\/strong>\u00a0ha scelto un luogo iconico della citt\u00e0, ereditando \u2013 nell\u2019ambito di un progetto di ospitalit\u00e0 pi\u00f9 articolato \u2013 \u00a0gli spazi che furono del\u00a0Ca\u2019 Bianca<\/strong>, palcoscenico del cabaret milanese, che fino al 1999 ha diviso la sua fama con l\u2019adiacente jazz club Capolinea, tempio dei maestri americani dell\u2019improvvisazione a Milano tra gli anni \u201970 e \u201880 (i fasti dell\u2019epoca sono finiti pure nel documentario\u00a0Quando a Milano c\u2019era il jazz<\/em>, di Marianna Cattaneo). Storicamente la Ca\u2019Bianca \u00e8 un\u2019antica villa, gi\u00e0 residenza estiva del Marchese Barona nel XVII secolo, situata lungo la riva sinistra del Naviglio Grande, dove oggi sta il capolinea del tram 2. Del suo passato, la struttura conserva il fascino di una residenza d\u2019altri tempi, pur adattato alle esigenze dell\u2019ospitalit\u00e0 moderna, in quello che \u00e8 diventato l\u2019Excel Naviglio<\/strong>, hotel a 4 stelle da 51 camere, con corte interna e giardino di duemila metri quadri.<\/p>\n Il progetto di ristrutturazione dell\u2019edificio si deve all\u2019imprenditore veneziano\u00a0Dino Scaggiante<\/strong>, che l\u2019autunno scorso ha acquistato la struttura con l\u2019obiettivo di farne un luogo di accoglienza raffinato. E la partecipazione di Carlo Cracco \u00e8 stata propiziata da\u00a0Stefano Stoppani<\/strong>, oggi food&beverage manager dell\u2019hotel, figlio di quegli Stoppani proprietari di Peck ai tempi del sodalizio della storica gastronomia di via Spadari con lo chef veneto.<\/p>\n Carlo al Naviglio all\u2019hotel Excel Naviglio<\/strong><\/p>\n Dunque, per gli ospiti dell\u2019hotel e il pubblico esterno,\u00a0Carlo al Naviglio<\/strong><\/a>\u00a0si fa carico dell\u2019offerta gastronomica della struttura, potendo disporre di un\u2019ampia cucina, sale pi\u00f9 o meno intime che adempiono a funzioni diverse (tra cui un angolo con camino, per cene private, e uno scenografico cocktail bar nella sala principale), uno spazio eventi e pure un ampio dehors-giardino\u00a0che gi\u00e0 permette al ristorante di accogliere i commensali all\u2019aperto<\/a>,<\/strong> per ora con il limite di 80 coperti.<\/p>\n Nell\u2019allestire gli spazi, la scelta degli architetti\u00a0Franz Siccardi\u00a0<\/strong>e\u00a0Marco Muta<\/strong>\u00a0\u00e8 caduta sulla valorizzazione dell\u2019identit\u00e0 storica del luogo, con materiali ed elementi d\u2019arredo intonati all\u2019allure di una residenza nobiliare di campagna, tra lampadari di cristallo e lunghi tavoli in legno, e un progetto che chiama in causa tanti designer e artisti italiani.<\/p>\n A chiudere il cerchio, la mise en place firmata da\u00a0Richard Ginori<\/strong>,<\/a> in un tripudio di porcellane bianche e decorate. La cucina, come sottolinea lo chef, \u201criflette il mondo Cracco, con una proposta per\u00f2 pi\u00f9 accessibile e veloce, e soprattutto contemporanea<\/em>\u201d; e vive in ogni momento della giornata, gi\u00e0 operativa a pranzo, aperitivo e cena, affidata alle cure di\u00a0Luca Pedata<\/strong>, napoletano classe 1989, visto al lavoro da Carlo e Camilla in Segheria. Cucina e cocktail. Il menu<\/strong><\/p>\n Si sceglie alla carta o tra due menu degustazione, da sei portate (85\u00a0euro; abbinamento vino o drink 35 euro), o quattro portate (65 euro, bevande escluse). Tra le proposte in carta \u2013 tre per portata \u2013 il piccione in saor (23 euro), i ravioli di genovese (23), il risotto con pomodoro al cartoccio (22), l\u2019Orto di Carlo (25, allusione al recente impegno dello chef nell\u2019attivit\u00e0 agricola diretta), il pescato del giorno con burrata di mandorle (28); chiusura dolce con cioccolato e lamponi (14), banana, caramello e arachidi (14), pompelmo, basilico e cioccolato bruciato (13). In sala c\u2019\u00e8\u00a0Enrico Ottaviano<\/strong>, al bar\u00a0Yasmine Montesano<\/strong>, anche lei gi\u00e0 vista in Segheria e qui protagonista con una drink list pensata anche per il food pairing, che strizza l\u2019occhio alla cosiddetta cucina liquida, utilizzando le tecniche dell\u2019alta cucina per rinnovare la miscelazione classica, in stretta collaborazione con lo chef. Tra un Bovisa Sunrise che unisce a tequila e limoncello l\u2019estratto di verza, l\u2019orzata di mandorle e il riso tostato (13) e un Mind Ceremony base mezcal, con brodo di carote viola, t\u00e8 Lapsang e sciroppo di pop corn (13). Dal menu del bar, invece, si attinge ai classici internazionali, come il club sandwich e l\u2019hamburger (18), ma non manca l\u2019ormai celebre pizza Margherita di Cracco (15).<\/p>\n Anche Carlo Cracco abbraccia cos\u00ec il mondo dell\u2019hotellerie, scelta che nel 2021 sembra accomunare molti grandi chef, primo tra tutti, sempre in citt\u00e0, Enrico Bartolini (con Franco Aliberti)\u00a0all\u2019hotel Milano Verticale del Gruppo Una<\/a>.<\/strong><\/p>\n Carlo al Naviglio \u2013 Milano \u2013 via Lodovico il Moro, 117 \u201302 82196615\u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n Livia Montagnoli![\"\"](\"https:\/\/www.pressroom.cloud\/wp-content\/uploads\/cracco-porcellane-240x300.jpg\")
<\/p>\n
\n<\/em>Da Gambero Rosso<\/strong><\/a><\/p>\n\n\t\t