{"id":5694,"date":"2021-05-28T10:51:50","date_gmt":"2021-05-28T09:51:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/?p=5694"},"modified":"2021-05-28T11:02:58","modified_gmt":"2021-05-28T10:02:58","slug":"novel-food-non-solo-insetti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/en\/novel-food-non-solo-insetti\/","title":{"rendered":"Novel food, non solo insetti"},"content":{"rendered":"

Novel food, ovvero il cibo che verr\u00e0. O meglio, che c’\u00e8 gi\u00e0. Di che cosa si tratta? I <\/span>novel food<\/i><\/strong> sono alimenti o ingredienti considerati “nuovi” rispetto a quelli tradizionalmente intesi, un concetto introdotto per differenziarli da quelli consumati in modo significativo prima del Regolamento CE 258 del 1997, che distingueva quattro categorie di nuovi prodotti e di nuovi ingredienti alimentari cos\u00ec composte: prodotti e ingredienti alimentari con una struttura molecolare primaria nuova o volutamente modificata; prodotti e ingredienti alimentari costituiti o isolati a partire da microrganismi, funghi o alghe; prodotti e ingredienti alimentari costituiti da vegetali o isolati a partire da vegetali e ingredienti alimentari isolati a partire da animali; prodotti e ingredienti alimentari sottoposti ad un processo di produzione non generalmente utilizzato che comporta cambiamenti significativi del valore nutritivo, del loro metabolismo o del tenore di sostanze indesiderabili.<\/span><\/p>\n

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Spirulina<\/p><\/div>\n

In estrema sintesi erano tutti quei prodotti per i quali non era dimostrabile un consumo significativo al 15 maggio 1997 all\u2019interno dell\u2019Unione. Poi la normativa \u00e8 cambiata. Oggi i <\/span>novel food<\/span><\/i> sono disciplinati dalla legislazione alimentare comunitaria con il Regolamento Ue 2015\/2283 entrato in vigore il primo gennaio 2018. Come riporta il sito del Ministero della Salute, si tratta di “tutti quei prodotti e sostanze alimentari privi di storia di consumo significativo al 15 maggio 1997 in UE, e che, quindi, devono sottostare ad un\u2019autorizzazione, per valutarne la loro sicurezza, prima della loro immissione in commercio”. Eppure il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (Rasff) individua spesso la presenza di <\/span>novel food <\/span><\/i>non autorizzati nel cibo o negli integratori che ingeriamo tutti i giorni, a dimostrazione del fatto che con il mercato globale \u00e8 difficile tenere sotto controllo tutti gli alimenti che arrivano sulle tavole dei fruitori. Tra i tanti <\/span>novel food<\/span><\/i> che oggi possono rientrare nel paniere del consumatore abbiamo i semi di chia, provenienti dall\u2019America centrale, che contengono omega-3, proteine vegetali, aminoacidi essenziali e sono anche antinfiammatori. Il cosiddetto “caviale di lumaca”<\/strong>, cio\u00e8 le uova fresche di chiocciola, prive di grassi ma ricche di sali minerali. L’olio di Cbd (cannabidiolo), sostanza estratta dalle foglie e dalle infiorescenze della canapa che ha effetti rilassanti. Ha invece un effetto contrario al relax la pianta Ilex guayusa<\/strong>, originaria dell\u2019Ecuador ma prodotta in tutta l’Amazzonia, le cui foglie sono molto ricche di caffeina; l’estratto acquoso di foglie essiccate di Ilex guayusa \u00e8 consentito. Anche alcune meduse probabilmente saranno a breve ammesse tra i <\/span>novel food<\/span><\/i>: ricche di proteine e minerali ma povere di lipidi e carboidrati, sono un cibo tradizionale in Cina e nei paesi del Sud-est asiatico – dove sono utilizzate da oltre 2.000 anni, con un impatto significativo anche sull\u2019economia – e sono pronte per entrare nel mercato europeo.<\/span><\/p>\n

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Haepari-naengchae (insalata di meduse). Piatto coreano.<\/p><\/div>\n

Tra i <\/span>novel food<\/span><\/i> di recente utilizzo c’\u00e8 l’alga spirulina<\/strong>, che in realt\u00e0 \u00e8 un ciano batterio e viene considerata un superfood per le elevate quantit\u00e0 di fibre, carboidrati e vitamine. Un altro prodotto nuovo \u00e8 l\u2019olio di krill antartico<\/strong> (Euphausia superba) ricco di fosfolipidi: <\/span>si ottiene mediante ripetuti lavaggi con un solvente approvato dalla direttiva 2009\/32\/CE per aumentare il tenore di fosfolipidi dell\u2019olio, solvente che viene eliminato dal prodotto finale tramite evaporazione. Tra gli alimenti consentiti e nuovi ci sono il succo di frutta, la purea o il concentrato in polvere di Morinda citrifolia<\/strong> (Noni), pianta esotica che contiene 160 composti nutriceutici, conosciuta da millenni nelle isole polinesiane per le sue propriet\u00e0, tra le quali quella energetica, analgesica e stimolante del sistema immunitario. E’ recentissimo l’ingresso di alcuni insetti<\/strong> come nuovi alimenti approvati dalla commissione europea da commercializzare nel mercato Ue, primi tra tutti i vermi gialli della farina essiccati, cio\u00e8 le larve del tenebrione mugnaio<\/strong> (Tenebrio molitor), considerati “fonte di proteine utili per l\u2019alimentazione”. In verit\u00e0 esistono tante famiglie di insetti edibili nel mondo<\/strong> – tra cui coleotteri (maggiolini e scarafaggi), ortotteri (locuste, grilli, cavallette), aracnidi (ragni e scorpioni), omotteri (cicale) – ma rappresentano una realt\u00e0 nutrizionale che difficilmente trover\u00e0 spazio in Europa, dove manca la tradizione del loro consumo a tavola. Diverso il discorso della Cina<\/strong> dove \u00e8 consuetudine cibarsi di bachi da seta, cicale o grilli, o della Thailandia<\/strong> dove nei ristoranti, ma anche come street food, l’offerta di insetti fritti, bolliti o alla griglia \u00e8 vasta, per non parlare dell’Africa<\/strong>, dove la larva di lepidottero, fresca o essiccata, in salamoia o stufata \u00e8 ancora oggi l\u2019insetto pi\u00f9 consumato.<\/span><\/p>\n\n\t\t