{"id":9582,"date":"2022-08-12T09:09:41","date_gmt":"2022-08-12T08:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/?p=9582"},"modified":"2025-03-26T17:16:14","modified_gmt":"2025-03-26T16:16:14","slug":"estate-2022-mangiare-bene-sulla-costa-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pressroom.cloud\/en\/estate-2022-mangiare-bene-sulla-costa-toscana\/","title":{"rendered":"Estate 2022. Mangiare (bene) sulla costa toscana"},"content":{"rendered":"

Il piacere di mangiare all\u2019aperto, in estate, \u00e8 legato alla possibilit\u00e0 di godere di una piacevole frescura, di un panorama che rilassi l\u2019anima e di piatti capaci di far vivere emozioni. In Toscana, lungo la costa, la proposta si fa quanto mai ampia e variegata, sia direttamente sul mare che nell\u2019entroterra, con un’offerta in grado di soddisfare un pubblico variegato in quanto a gusti e stili. Tra i locali che dispongono di un bagno e dove quindi \u00e8 possibile la sosta gourmet tra una nuotata e un bagno di sole \u00e8 da ricordare La Pineta<\/strong>\u00a0dei fratelli Zazzeri, ritrovo consueto dei produttori di vino di Bolgheri, legato al ricordo del compianto Luciano. Tra quelli considerati i piatti storici \u00e8 da segnalare un classico della costa toscana, le bavette con calamari, seppioline, aglio e salvia. Spingendo poco pi\u00f9 a sud, a Follonica, l\u2019accoppiata bagno ristorante la si trova al ristorante\u00a0Oasi,<\/strong>\u00a0di Mirko Martinelli, dove oltre a un crudo di notevole spessore, \u00e8 da farsi tentare dal rombo con carciofi, maionese e salsa di soia. In Versilia, al Forte dei Marmi, il ristorante\u00a0Dalmazia,<\/strong>\u00a0all\u2019interno della spiaggia dell\u2019hotel Principe, vede la supervisione di\u00a0Valentino Cassanelli,<\/strong>\u00a0chef responsabile anche del\u00a0Lux Lucis.<\/strong>\u00a0Piatti elaborati in maniera semplice e gustosa, come nel caso del tonno scottato, peperone giallo e salsa allo yogurt greco.<\/p>\n

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Dove mangiare sulla costa toscana nell’estate 2022<\/strong><\/span><\/p>\n

\"POdere<\/p>\n

Podere Arduino Osteria Ancestrale Bolgheri<\/strong><\/span><\/p>\n

Volendolo definire in maniera esaustiva, \u00e8 una sorta di laboratorio con uso cucina, oppure la si pu\u00f2 descrivere anche come un\u2019osteria \u201cen plein air\u201d, dove la proposta gastronomica riguarda solo il mondo vegetariano: lo chef,\u00a0Fabrizio Bartoli,<\/strong> ha scelto la fiamma, viva o di brace, e anche il fumo, per cucinare o elaborare i vari ingredienti: plancha e griglia diventano cos\u00ec gli strumenti di lavoro fondamentali, ma viene effettuata anche la cottura sotto cenere, oltre a sottoporre alcuni alimenti alla pratica dell\u2019affumicatura e a quella dell\u2019essiccazione. Per cucinare la pasta, ovviamente, non si poteva fare a meno del metodo tradizionale. Quello che colpisce del Podere \u00e8 il luogo, perch\u00e9 si mangia all\u2019interno di una fattoria, dove si coltivano olivi, variet\u00e0 autoctone di frutta, poi la verdura dell\u2019orto utilizzata al ristorante e si allevano animali da pascolo come pecore e capre, per ottenere il latte da cui produrre formaggi.<\/p>\n

\"POdere<\/p>\n

A fare gli onori di casa\u00a0Martina Morelli,<\/strong>\u00a0che coordina il servizio di questo luogo articolato: ci si pu\u00f2 fermare, prima della cena, nello spazio\u00a0Bolgheri Green,<\/strong>\u00a0per sorseggiare un aperitivo o per mangiare qualcosa di leggero, altrimenti ci si siede ai tavoli dell\u2019Osteria Ancestrale<\/strong>\u00a0all’interno di una sala di legno, il larice toscano, che utilizzato dal pavimento alla copertura di listelli, per non interrompere il contatto con l\u2019ambiente. Il viaggio a tavola \u00e8 divertente e ha ritmi e sapori che cambiano a seconda della stagione. Tra i piatti che \u00e8 possibile trovare ci sono la barbabietola cotta in forno in un impasto di terra e argilla, servita su crema di mandorle con mandorle tostate, aglio selvatico, fondo di barbabietola e gelato all’olio di oliva, oppure la frittura di fiori edibili spontanei in pastella di farina gentilrosso, con salsa Teriaki preparata con la salamoia delle olive del Podere, o dolci inconsueti come Rivoluzione del filo di paglia: gelato al Kefir aromatizzato all’origano fresco, spuma di formaggio stagionato al fieno, fragole marinate in kombucha di t\u00e8 e ghisate, cialda di riso croccante.<\/p>\n

Castagneto Carducci (LI) – Loc. magazzino, 210 – 379 2567646 –\u00a0https:\/\/www.poderearduino.com<\/a>\u00a0<\/strong>– aperta tutti i giorni<\/em><\/p>\n

\"Ora<\/p>\n

Ora D\u2019aria al Dai Dai – Castiglioncello<\/strong><\/span><\/p>\n

Marco Stabile<\/strong>\u00a0ha aperto la \u201csuccursale estiva\u201d del suo ristorante\u00a0Ora d\u2019aria a Castiglioncello<\/a><\/strong>, luogo a lui caro, a cui \u00e8 legato per il ricordo dei suoi esordi in veste di cuoco pi\u00f9 di trent\u2019anni fa, nella prima stagione estiva, mentre frequentava la scuola alberghiera. Una decisione, quella del locale estivo, presa grazie all\u2019incontro con la propriet\u00e0 del Dai Dai, storico produttore artigianale di gelato, che trov\u00f2 il successo con la cassatina, il simbolo del gelato da passeggio sulla costa toscana.<\/p>\n

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\"Ora

Ora D’aria al Dai Dai – foto Michele Tamasco.<\/p><\/div>\n

\nNei locali della vecchia gelateria ecco Ora d\u2019aria al Dai Dai (questo il nome completo), che si trova in un luogo affascinante, nella parte finale di un territorio definito Monti Livornesi, in un golfo dove si gode del paesaggio dell\u2019arcipelago toscano. Aperto solo la sera, unisce una cucina prevalentemente di mare (anche se non mancano pietanze di terra) alla mixology, cocktails da consumare prima o dopo la cena, ma anche come pairing durante il pasto. Si pu\u00f2 dunque spaziare negli assaggi tra la tartara di gamberi del Tirreno, cocomero compresso, tartufo nero estivo o la patata sotto sale e whisky, capesante al cipollotto, caviale di aringa affumicata come antipasti, gnudo di ricotta e bietola, salsa di granchio con accento thai o la ribollita di mare preparata con le alghe tra i primi piatti, il tonno vitellato con capperi e insalatine o il calamaro nostrale servito con cecino rugoso della Maremma.<\/div>\n<\/div>\n

Rosignano Solvay-Castiglioncello (LI) – via del Sorriso, 16 – 0586753390 –\u00a0https:\/\/www.oradariaristorante.com\/ora-daria-al-dai-dai\/<\/a><\/strong>\u00a0– chiuso luned\u00ec<\/em><\/p>\n

\"ristorante<\/p>\n

Terraforte al Castello del Terriccio – Castellina Marittima<\/strong><\/span><\/p>\n

Il Castello del Terriccio \u00e8 una delle pi\u00f9 grandi propriet\u00e0 agricole terriere della Toscana, una superficie di oltre 1500 ettari che vanno da Bolgheri alla Maremma. La produzione di vino e olio rappresenta il fiore all\u2019occhiello, non mancano per\u00f2 campi coltivati a cereali, boschi e pascoli dove sono allevati bovini della razza Limousine, che fanno capire come, ai suoi esordi, questo luogo rappresentasse una fattoria autosufficiente.<\/p>\n

\"ristorante<\/p>\n

L\u2019attuale titolare,\u00a0Vittorio Piozzo<\/strong>\u00a0di Rosignano, ha deciso di avviare un lavoro di recupero e valorizzazione degli immobili presenti, cos\u00ec l\u2019antico casale del borgo, situato vicino alla cantina storica, un tempo adibito a falegnameria, \u00e8 stato trasformato in ristorante, dove uno spazio \u00e8 riservato alle degustazioni, accanto a un giardino panoramico e con tanti spazi esterni: osservare il panorama dove si riconoscono le isole toscane \u00e8 un vero godimento. \u00c8 stata forse la vista del mare, a cui \u00e8 profondamente legato, a spingere\u00a0Cristiano Tomei<\/strong>\u00a0a prendere le redini della cucina, con una proposta gastronomica ispirata al luogo nel quale opera. Ecco allora la crema catalana di ricci e midollo con insalata di mare affumicata e la triglia Terraforte in scarpaccia, come antipasto, il riso all\u2019acqua di pomodoro con estratto alle foglie di fico, gli spaghetti alle vongole con estratto di foglie di vite, fondo di verdure estive come primi e come secondo, da provare, la cotoletta di millefoglie di agnello, estratto di pinoli, rosa di limone marinato e foglie di cappero o la semplicit\u00e0 croccante del fritto di mare servito sul tovagliolo.<\/p>\n

Loc. Terriccio (PI) – via Bagnoli Terriccio, 16 – 345 8766179 –\u00a0https:\/\/www.ristoranteterraforte.it\/<\/a>\u00a0<\/strong>– chiuso luned\u00ec e marted\u00ec<\/em><\/p>\n

\"BISTROT<\/p>\n

Bistrot – Forte dei Marmi<\/strong><\/span><\/p>\n

Parlare del Bistrot vuol dire affrontare l\u2019universo gastronomico della famiglia\u00a0Valiani<\/strong>\u00a0che nel corso degli anni ha costituito, a Forte dei Marmi, un nucleo di locali in grado di soddisfare una clientela composita, che cerca una proposta gastronomica diversa a seconda del momento e dell\u2019occasione. Il Bistrot rappresenta il fiore all\u2019occhiello: aperto solo la sera, \u00e8 il locale dove si va a mangiare piatti ben definiti, creativi (ma senza esagerazione), in una veranda vicino al mare, dove i tavoli sono ben distanziati e il servizio diventa uno dei punti di forza, in sintonia con la cucina di\u00a0Andrea Mattei,<\/strong>\u00a0lo chef.<\/p>\n

\"BISTROT<\/p>\n

Punto di forza del Bistrot \u00e8 il forno a legna, dove si cuociono crostacei e pesci di ogni tipo, altrimenti, oltre a una selezione incredibile di crudo, sono da provare come antipasto i calamaretti con bietola e cipresso, gli sparnocchi con pomodoro e fiori di sambuco e – tra i primi – i ravioli di razza con fagiolini verdi e alloro e il risotto con seppie, finocchio e finocchio selvatico. Da segnalare dolci creati dal pasticcere\u00a0Lorenzo Dani<\/strong>\u00a0come il cremoso di fragole, con biscotto all\u2019olio extravergine di oliva e melissa. Il piacere sta poi nella scelta di un vino da una carta che spazia in tutto il mondo, con particolare attenzione alla Francia e al settore di champagne e bollicine. Per conoscere le altre realt\u00e0 di casa Valiani, conviene provare l\u2019aperitivo in terrazza del\u00a0Pesce Baracca,<\/strong>\u00a0il sushi di tipo creativo de I Fratellini, la cucina di mare ben congegnata dell\u2019Osteria del Mare<\/strong>; tutti luoghi caratterizzati da una costanza qualitativa, garantita anche dall\u2019azienda agricola di propriet\u00e0 che fornisce a tutti i locali ortaggi e verdure.<\/p>\n

Forte Dei Marmi (LU) – viale Franceschi, 14 \u2013 0584 89879 –\u00a0https:\/\/ristorantebistrot.it<\/a>\/<\/strong> – aperto tutte le sere<\/em><\/p>\n

\"la<\/p>\n

La Perla del Mare – San Vincenzo<\/strong><\/span><\/p>\n

La formula dello stabilimento balneare dove si pu\u00f2 mangiare \u00e8 diffusa e consolidata in Italia, ma pu\u00f2 essere interpretata in vari modi, a seconda di chi elabora l\u2019offerta gastronomica.\u00a0Deborah Corsi,<\/strong>\u00a0che gestisce il bagno con il marito Emanuele Giampieri, ha deciso di impostare due linee di cucina, una pi\u00f9 adatta a chi ama sostare a pranzo, magari in pausa dalla spiaggia, alla ricerca di pietanze consuete ma mai banali, che possono permettere allo stesso tempo un pranzo veloce o un convivio prolungato. La sera invece, il locale cambia pelle, si trasforma nell\u2019apparecchiatura e il menu si apre a proposte pi\u00f9 creative, quelle nate dalla fantasia e dall\u2019ispirazione di Deborah, vera autodidatta della cucina, che \u00e8 riuscita a elaborare nel tempo specialit\u00e0 intriganti, con abbinamenti nuovi ed inconsueti, riuscendo a farle diventare dei classici. A pranzo, dunque, spazio a tartare e frutti di mare per antipasto, spaghetti burro, acciuga e pane croccante o gnocchi di patate con pesto tra i primi e poi fritti e pesci alla griglia come secondo. Mentre la sera sono da provare piatti del tipo Come un panino di seppia, ripieno di gamberi rossi, burrata e cremoso di peperone, gli gnudi di ricotta su guazzetto di cacciucco, triglie e frutti di mare o le mazzancolle lardellate con spuma di carote e polvere di caff\u00e8. Sui vini ci si diverte nel consultare una carta ricca di etichette di piccoli produttori, anche naturali. Conviene comunque arrivare per tempo, al tramonto, e godersi l\u2019aperitivo a due passi dal mare.<\/p>\n

San Vincenzo (LI) – via della Meloria, 9 – 0565 702113 –\u00a0https:\/\/laperladelmare.it\/<\/a><\/strong>\u00a0– aperto a pranzo e cena tutti i giorni<\/em><\/p>\n

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Leonardo Romanelli<\/em><\/p>\n

Da Gambero Rosso<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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