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3 Giu

5 libri golosi da leggere quest’estate

Ci siamo quasi, le vacanze si avvicinano e i libri sono i giusti compagni per i momenti di relax. Potrete immergervi in un giallo che strappa qualche sorriso o in un saggio sui piatti dell’ultima de’ Medici. E poi passare all’azione con tante ricette, dalla griglia all’alta pasticceria  fino alla cucina gastrofluviale del grande Massimo Spigaroli.

1. A tavola con l’Elettrice
Una raccolta di ricette è sempre un patrimonio formidabile di cultura e storia, ancor di più se volutamente lasciato in eredità al proprio popolo insieme alle più grandi opere d’arte. Così ha scelto di fare Anna Maria Luisa de’ Medici, l’ultima rappresentante della stirpe medicea. «Nel 1743 morì lasciando a Firenze tutte le collezioni d’arte e i tesori medicei grazie all’articolo terzo della Convenzione firmata nel 1737, nota come Patto di Famiglia». Tra questi c’era anche una nutrita raccolta di scritti con ricette, alcune in francese, di cucina, di medicina, di profumeria… La particolarità delle ricette gastronomiche è la semplicità mescolata a una grande modernità rispetto al dosaggio degli zuccheri e alla scelta, per esempio, dei tagli più magri di carne. Grafie diverse, per redattori diversi. Non dovrebbe essere troppo lontano dalla realtà immaginare proprio Anna Maria Luisa de’ Medici allo scrittoio mentre verga con la penna d’oca le sue «spigolature» a una ricetta, intenta a sorseggiare un «cioccolatte» in una tazzina di porcellana (con le sue cifre).

Elisabetta Faldi
A tavola con l’Elettrice
Le ricette dell’ultima dei Medici
Mauro Pagliai Editore
8 euro

2. L’enigma della vacca intera
Un nuovo mistero avvolge il paesino di Panzano in Chianti e il maresciallo Sarra e il fedele appuntato Scoppellitti sono pronti a indagare (aiutati ovviamente dal macellaio più famoso del mondo, Dario Cecchini, e dal suo amico Alessandro Mauro Rossi). Dopo la morte del quasi centenario Arrigo, arriva inaspettata quella del suo amico Ettore, cantiniere del Castello di Flacciano, trovato affogato nel vino. Girano tante voci in paese: che fosse a conoscenza di un segreto che aveva a che fare con i Templari e dell’esistenza di una pergamena con la formula dell’immortalità. Strano solo che chi conosce la formula “l’è bell’e morto”…

Dario Cecchini (dell’Antica Macelleria Cecchini)
Alessandro Mauro Rossi
L’enigma della vacca intera
Giunti Editore
16,90 euro

3. Una mia idea di cucina gastrofluviale
Se uno dice culatello, in tutto il mondo, dice Massimo Spigaroli. Ma questo chef dall’animo gentile e dallo spirito intraprendente non è certamente solo questo. È cultura e cucina di un territorio. E conosce così a fondo i luoghi in cui si trova l’Antica Corta Pallavicina (una stella Michelin dal 2011) a Polesine Parmense, che quasi si identifica con essi. In questo libro racconta la sua idea di cucina gastrofluviale, cioè che vive e si costruisce intorno al fiume, il grande fiume Po, le sue ricette più famose e tante storie di tenacia e di amore. Da provare il risotto alla zucca, tocchetti di coniglio e croccante di culatello.

Luigi Franchi
Massimo Spigaroli, una mia idea di cucina gastrofluviale
Multiverso Edizioni
52 euro

4. Mortaio & pestello
Quanti nella cucina di casa hanno un pestello e un mortaio e non li hanno mai usati? Recuperateli e metteteli all’opera seguendo le indicazioni e le proposte di questo libro, che non offre solo una panoramica su salse e condimenti, ma anche tante ricette. I capitoli sono divisi per «argomenti»: pollame e cacciagione, altre carni, pesce e frutti di mare, piatti vegetariani… E poi naturalmente trovate tutti i pesti che vi vengono in mente. Piccante, agro, dolce, umami: largo alla fantasia per chiudere l’era delle salse già pronte.

Mortaio & pestello
65 ricette deliziose per salse, rub, marinate e molto altro
Guido Tommasi Editore
21 euro

5. Torte & 40 dessert eccezionali
Un manuale che rende possibile l’impossibile. Seguendo passo passo le indicazioni dei maestri pasticcieri Christophe Felder e Camille Lesecq potete affrontare l’arte dell’alta pasticceria con meno esitazioni. Sono più di quaranta le torte spettacolari, divise secondo la stagionalità degli ingredienti, spiegate in modo chiaro, corredate da foto che mostrano anche i dolci in sezione e da illustrazioni, per aiutare nella composizione finale. Oltre agli abbinamenti più noti e frequentati (cioccolato e caramello, per esempio) si sperimentano nuovi connubi di sapore: agrumi e mascarpone, torrone e frutti esotici, rabarbaro e mandorla… Uno da provare sicuramente? Fichi e lavanda.

Christophe Felder , Camille Lesecq
Torte – 40 dessert eccezionali
Bibliotheca Culinaria
48 euro

Da La Cucina Italiana

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