Ormai lo sappiamo, il 5 ottobre sarà una giornata piena: il Teatro Franco Parenti di Milano aprirà le porte per accogliere il primo Festival di Gastronomika.

Il mondo della ristorazione e del cibo verrà inquadrato dalla prospettiva dei giovani under 40 che in questo settore lavorano: protagonisti di oggi e di domani, si confronteranno, dialogheranno e si metteranno in gioco nel corso della mattinata, attraverso una serie di tavoli tematici. Ma è nel pomeriggio che il cuore dell’evento prenderà vita: l’incontro con il pubblico, vera anima del festival, motore di ogni forma di comunicazione.

Il sipario del Franco Parenti si alzerà su un palcoscenico dove si alterneranno quattro diversi talk: con lo sguardo sempre rivolto al futuro analizzeremo differenti tematiche, interrogandoci sulle prospettive del settore, su come questo possa essere riorganizzato e ristrutturato, passando attraverso la formazione delle nuove generazioni e la rivalutazione delle professioni legate alla gastronomia, sempre alla luce del nuovo sistema produttivo, etico e organizzativo nel quale i professionisti operano. Sarà un momento unico per mettere in contatto quelli che il cibo lo producono e lo servono con quelli che il cibo lo raccontano e soprattutto con il pubblico, ossia i clienti di negozi e botteghe, i lettori di giornali e magazine, gli ospiti di locali e ristoranti.

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Quattro i momenti in cui si articolerà il pomeriggio del Festival

Nel corso del primo incontro (ore 14.30/15) parleremo di come sta cambiando la formazione delle figure professionali legate al mondo del cibo, di quali sono le nuove modalità per entrare nel mondo del lavoro di questo settore e di quali realtà investano nel settore. “Riformare la formazione“ vedrà come relatori Andrea Sinigaglia, direttore di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Federico Lorefice, fondatore di Congusto Gourmet Institute, Daniele Paino, responsabile della formazione professionale di Piazza dei Mestieri, Marco Martinelli, cuoco, laureato in Scienze della Formazione, docente in CAST Alimenti. A moderare sarà Anna Prandoni, direttore di Gastronomika, a documentare l’evento in veste di reporter Roberto Magro, collaboratore di Gastronomika.

Il secondo atto sarà intitolato “Da dipendente a risorsa“ (ore 15/15.45): fulcro del dibattito sarà il servizio di sala, ponendo al centro il tema attualissimo della carenza del personale, senza dimenticare di guardare a una nuova visione etica del lavoro. Relatori saranno Claudio Liu, anima del Gruppo Iyo e Ilaria Puddu, manager di diversi locali tra i quali Gelsomina e Giolina, e Francesco Armillei, economista all’università Bocconi di Milano e socio del think-tank Tortuga. A moderare Lidia Baratta, giornalista de Linkiesta.

“L’etica del cibo“ sarà il terzo tema trattato (ore 16/16.45): un tema fortemente attuale e sfaccettato, che abbraccia argomenti legati alla sostenibilità e all’ambiente, al benessere e alla salute. Relatori saranno Maria Chiara Gadda, firmataria della legge Gadda, Giovanni Bruno, presidente di Banco alimentare, Ilaria Ricotti, Pr Manager di Too Good To Go e Francesco Giangregorio, Direttore Generale della rete di economia civile Sale della Terra. Moderatore sarà Anna Prandoni, reporter Benedetta Baroni, giornalista de Linkiesta.

Infine andrà in scena il talk “Le donne e il pane“ (ore 17/17.45), per dare una voce forte e chiara a una giovane presenza femminile in un mondo tradizionalmente maschile. I relatori saranno Alice Bernardi di Ferrara, Aurora Zancanaro di Le Polveri, Gaia Bongiovanni, Molino Bongiovanni, Francesca Marcatognini di Tema Milano. A moderare il dibattito sarà Anna Prandoni, mentre a documentarlo, come reporter, ci sarà la giornalista Chiara Di Paola.